Neden siyez?

Özel Kastamonu Anadolu Hastanesi Diyetisyeni İrem Yıldıran, 'Neden siyez?' sorusuna cevap verdi.

  • 3559
Neden siyez?

Yıldıran; "Siyez Türkiye’de özellikle Kastamonu yöresinde yetiştirilmektedir" dedi.

Siyez unundan yapılan ekmeklere ve siyez bulguruna beslenmemizde yer vermemiz gerektiğini söyleyen Diyetisyen İrem Yıldıran şöyle devam etti:

"- Siyez buğdayı 14 kromozomludur. Fakat modern buğday yapılan işlemler sonucu 48 kromozoma kadar yükselmiştir. Bu nedenle siyez buğdayı genetiği değiştirilmemiş özelliğini taşıyor.

- Siyez buğdayı zengin lif kaynağıdır ve bu yüzden tok tutucu, sindirim sistemi düzenleyici ve bağırsakları temizleyici özelliğine sahiptir.

- Siyez bulguru glisemik endeksi en düşük besinlerden biridir. Bu sayede kan şekerimizi hızlı yükseltmez.

- Folik asit miktarı yüksek olduğun için anne sütünü arttıran etkisi vardır.

- Yüksek mineralli yapısıyla mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Ayrıca doymamış yağa sahip olduğu için damar ve kalp sağlığına olumlu etkileri vardır.

- Yağ oranı düşük ve kolesterol içermemektedir. Protein değeri yüksektir. Diyet döneminde porsiyon kontrolü sağlanarak rahatlıkla önerebileceğimiz bir besin.

- Tahıllarda ve baklagillerde bazı minerallerin emilimini azaltan fitik asit, siyezde diğer tahıllara göre en az seviyededir.

- Siyez bulguru olarak tüketebilir veya siyez ununu ekmeklerinizde ve poğaça, kurabiye gibi tariflerinizde kullanabilirsiniz."

Siyez unundan ev yapımı ekmek tarifi

Malzemeler
- 2 su bardağı süt (ılık) 
- 1 su bardağı su 
- Yarım çay bardağı zeytinyağı 
- 1 yemek kaşığı tuz 
- 1 paket instant maya (10gr) 
- Aldığı kadar un (300 cc lik bardakla yaklaşık 6-7 su bardağı)

Yapılışı;
- Süt, su, zeytinyağı, tuz, şeker ve mayayı karıştırın.
- Yavaş yavaş unu ekleyin, yumuşak bir hamur elde edin.
- Üstünü nemli bir bezle örterek yaklaşık 2-3 saat mayalanması için beklet.
- Daha sonra ekmeği yağlı kağıdın üzerinde şekilli verip 180 derecede 50 dakika pişirin.

Afiyet olsun.